在肉制品配方中，除了含肉成分，還含有大量的非肉成分，這些非肉成分在肉制品中起著重要作用，雖然它們的含量很低，但是在肉制品配方中不可缺少。鹵菜加盟店介紹到，常見的非肉成分有食鹽、硝酸鹽、亞硝酸鹽、磷酸鹽、大豆蛋白、卡拉膠等。這些添加劑共同對改善肉制品起著重要作用，但是它們的使用量受到限制和約束，必須符合我國食品添加劑使用標準。因為如果使用不當不僅不會改善肉制品的品質，甚至會影響產品的質量和安全。所以，在肉制品配方設計中，添加劑的使用和加工特性必須充分掌握和考慮。
