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鹵菜是一種很受大眾歡迎的菜肴，因為它簡單方便，隨著生活節奏的加快，人們工作的日益忙碌，鹵菜作為一種即食食品，簡單方便自然是它的一大優勢，但想要鎖住食客們的心，主要靠的當然還是它鮮美的味道。但是在鹵制的過程中，有很多人都會發現一個問題，就是鹵菜的味道會隨著鹵水鹵制次數的增加而變淡，這無疑會給鹵菜的美味大打折扣。今天饞味鹵菜加盟就鹵菜味道變淡這個問題給大家做一個簡單的分享。但到底該如何解決呢？
首先我們要知道，鹵菜的味道之所以會越來越淡，一個很重要的原因就是鹵水變淡了。因為一般鹵菜店的鹵水并不是只會鹵制一次，而是能夠循環使用的，特別是一些老鹵水，經過老鹵水鹵制出來的鹵味會更加的美味，但如果處理不當，同樣也會面臨鹵菜味道越來越淡的問題。而要想使鹵菜不變淡，就要保持鹵水的香味濃度。我們都知道，鹵水主要是由香料熬制而成的，所以要想保證鹵水的香味與濃度，自然是離不開香料了。
基于以上對于鹵菜變淡原因的分析和考慮，我們可以從以下兩個方面來解決鹵菜味道變淡的問題。一是鹵水的加水問題。老鹵水在使用的過程中是會被消耗的，其中水就是一個非常大的消耗，只要你稍加留意，你就會發現，每鹵完一次鹵味，鹵水的量就會減少一些。這時候，為了防止鹵水黏稠過度容易糊掉，也為了能夠繼續的使用鹵水，就必須再加入一些水進去。問題就出在加水上，加水是沒有錯的，但是加水的量一定要控制好，要按照具體的實際情況來加，若是加多了，原來的鹵水就會被大大稀釋，原來的味道自然也就會被沖淡許多。這樣的鹵水鹵制出來的鹵菜，味道自然是會越來越淡的。因此加水要適量。
但光加水適量還不夠，因為只要在鹵制鹵菜的鹵水中加水，就總歸是要被稀釋的，因此還要注意第二點，即加香料。香料是鹵味味道的主要來源之一，它的作用是非常大的，不容忽視，因此在加入水之后，還要注意加入適量的香料予以增香，只有這樣，鹵制出來的鹵菜才不會越來越淡，相反的，味道應該越來越鮮香醇厚才是。 |
