按動物種屬分，原料肉有豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、魚肉、兔肉、馬肉、驢肉等;按消費或利用形式分，原料肉有熱鮮肉、冷卻肉和冷凍肉。在西方，豬肉、牛肉、羊肉統稱為紅肉;雞肉、鴨肉和鵝肉統稱為禽肉。原料肉還可按分割部位命名。是鹵菜加盟店的原料。
