五香心舌的做法
從鹵菜加盟行業(yè)了解到，五香心舌成菜色澤棕紅，成鮮味美、五香純正，下酒佳品。
制法：
1、將豬心中的血塊除盡，與豬舌洗滌干凈，入開水中氽幾分鐘，見舌苔起泡，即撈入冷水中，用刀刮盡舌苔，清洗干凈待用。
2、鍋洗凈，加入骨頭湯，放入蔥(挽結)、姜(拍破)，再放人心舌、料酒，燒開后打去浮沫;將花椒及五香料裝入紗布口袋中，扎緊口子，放人湯汁中，再加入味精、白糖、糖色等，保持微開狀。
3、當鹵制60分鐘之后，加入l克味精，再鹵30分鐘，將鍋端離火口，待鹵汁的溫度下降到60℃時，撈出心舌，盛于盤中，讓其冷卻。除去舌骨，將心舌切成薄片盛于容器中，取鹵汁50克、味精0.5克與香油一起加入心舌中拌勻，即可裝盤供食。 |
