花椒泥鰍的做法
從鹵菜店加盟行業了解到，成菜色澤棕紅，肉質細嫩，味濃鮮香，麻辣而干不燥，佐酒助餐均宜。
制法：
1、步刀工處理與腌漬。將泥鰍頭宰去，用小剪刀剪開腹腔，除盡內臟，清洗干凈;每條泥鰍斬成兩段，盛人容器中，下入精鹽3克、料酒25克，拍破老姜與大蔥，碼味約30分鐘，將干辣椒切成2厘米長的節備用。
2、第二步炸與。凈鍋置火上，加入菜油，燒至七成熱，分次下泥鰍節炸至棕紅色即撈出。倒出炸油，留油30克，續燒至五成熱，下入辣椒節、花椒煸炸酥香，隨即下泥鰍節稍炒幾下，烹人料酒25克，沖入開水，調人精鹽3克、醋和白糖，置小火上起;見汁水快干時，下味精和花椒油拌勻，起鍋晾冷，即可裝盤食用。
鹵菜店加盟行業講述其操作關鍵為：
選用個大均勻的泥鰍制作;炸與時要講究火力及變化。 |
