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麻辣肉干的做法
[ 作者:佚名    轉貼自:本站原創    日期:2013/1/10 10:25:41 點擊數:10400    信息錄入:diyiseo ]

麻辣肉干的做法

  從鹵菜店加盟行業了解到,此菜麻辣不燥,濃郁酥香,回味悠長,宜下酒。

  制法:

  1、將瘦豬肉剔去筋膜,切成四大塊,洗凈,入鍋用小火煮熟,撈出瀝干水,晾冷,切成1.6厘米見方的丁,再與姜、蔥、白酒、精鹽10克拌勻碼昧約1小時。

  2、炒鍋置旺火上,下熟菜油燒至五成熱,分次放入豬肉丁,炸去表面水分,炸至呈金黃色撈出。將白糖、味精、辣椒面、精鹽10克調勻,乘熱將肉丁拌人,晾冷;再拌入花椒面,辣椒油、熟芝麻即成。

  鹵菜店加盟行業講述其操作關鍵為: 炸豬肉丁不要久炸,以免炸干,影響口感與效果。

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