香脆腰花該怎么做?
從鹵菜加盟行業(yè)了解到，香脆腰花的制作工藝如下：
(1)烹前工作
豬腰去凈筋膜，對(duì)剖去臊，洗凈，先用斜刀剞寬約0.3厘米、深為3/4的花紋，再用橫刀直劃3刀1斷的眉毛形，清水浸泡10分鐘，瀝水加蔥節(jié)、姜片、少許精鹽、料酒、干細(xì)淀粉腌漬碼味10分鐘，人沸水鍋中燙至剮成熟，撈出瀝凈水。
(2)菜品烹制
①青筍絲人盤墊底，腰花置上。
②白醬油、精鹽、白糖、味精、紅油、香油、花椒油調(diào)勻成味汁，淋在腰花上即可。
據(jù)鹵菜加盟行業(yè)講述其工藝關(guān)鍵為：
(1)腰臊需去凈，燙制時(shí)以剛成熟時(shí)為佳，以利脆嫩味鮮。
(2)青筍加精鹽腌漬后不宜用于擠去水分，應(yīng)自然濾去水分。 |
