從鹵菜加盟行業(yè)了解到，涼粉雞絲的制作工藝如下：
(1)烹前工作
�、俣刽缂�(xì)。
�、阱佒弥谢鹕�，加熟菜油燒熱，下豆豉炒至酥香。
(2)菜品烹制
�、侔讻龇坌山z狀人盤，熟雞肉撕成絲，整齊排列于涼粉上。
�、谒饽�、精鹽、白醬油、復(fù)制紅醬油、醋、豆豉、白糖、味精、紅油、香油、花椒油調(diào)勻成味汁淋于雞絲上即可。
鹵菜加盟行業(yè)講述其工藝關(guān)鍵為：
(1)應(yīng)用豌豆粉制作的涼粉為佳。
(2)味汁宜濃稠、汁多。
