椒鹽乳鴿是怎么做的?
從鹵菜加盟行業了解到，椒鹽乳鴿的制作工藝如下：
(1)烹前工作
乳鴿人清水中悶死，去毛、爪尖、內臟，清洗干凈，人清水中浸泡1~2小時撈出，瀝凈水。用精鹽、胡椒粉、花椒、料酒、五香粉、蔥段、姜片人鴿身內外抹勻，腌漬碼崍30分鐘。椒鹽入4個小碟中。
(2)菜品烹制
①碼好味的乳鴿人籠中蒸至熟軟離骨時取出，晾干水汽。
②鍋置中火上，加熟菜油，燒至五成油溫，下乳鴿炸至色澤棕紅，表皮酥香撈出，瀝凈油，稍涼。
③鴿子斬成塊，整齊人盤，與椒鹽一同上桌即可。
鹵菜加盟行業講述其工藝關鍵為：
(1)碼味時間需夠，以利入味。
(2)鴿子蒸制時需熟軟離骨，但需形整不爛。
(3)控制好炸制的時間和油溫。 |
