辣香豆筋是怎么做的?
從鹵菜加盟行業(yè)了解到，辣香豆筋的制作工藝如下：
(1)初加工
干豆筋入清水中浸泡至軟，對剖切成長約4厘米的節(jié)，鍋置中火上，加色拉油，燒至六成油溫，放人豆筋炸至表皮起泡皮酥時撈出，瀝凈油。
(2)鹵品制作
①老姜拍破，大蔥挽結(jié)，砂仁拍破，草果去籽，八角、桂皮掰成小塊，所有香料入清水中浸泡3~6小時，入清水鍋中汆一水，清水沖洗，瀝凈水，入香料袋中。
②取一鹵水桶，放入香料袋、老姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、雞精，摻入鮮湯，置火上熬出香味后下豆筋，小火鹵至人味，鹵水桶移離火口，待豆筋在鹵水中浸泡10~20分鐘后撈出，瀝凈鹵水，稍涼。
③辣椒油、白糖、香油、味精、少許鹵水調(diào)勻成味汁，放入豆筋、撒上香蔥花拌勻即成辣香豆筋。
鹵菜加盟行業(yè)介紹到，其工藝關(guān)鍵為：
(1)應(yīng)選色澤光亮，豆香味濃，無蟲蛀，無霉?fàn)�的豆筋為佳。
(2)香料、鮮湯不宜太多，以利清鮮、味濃。 |
