| 從餐飲連鎖加盟企業(yè)了解到，雖然餐飲傳統(tǒng)經(jīng)營是我國小城鎮(zhèn)餐飲業(yè)的主流方式，但由于小城鎮(zhèn)地域特點的多樣性和經(jīng)濟發(fā)展水平的不平衡，經(jīng)營檔次和水平也是參差不齊，存在的問題也較多，在此歸納為以下幾類：
(1)傳統(tǒng)經(jīng)營企業(yè)市場定位單一，大多數(shù)集中在中高檔服務，無法滿足社會大眾消費者的基本用餐需求。
( 2)傳統(tǒng)經(jīng)營業(yè)重產(chǎn)品輕品牌，難以形成公司獨特的整體形象，致使餐飲行業(yè)千篇一律，與消費者需求的差異性相矛盾，
(3)傳統(tǒng)經(jīng)營業(yè)態(tài)單一，往往只是以正餐為主，缺少早餐、快餐、送餐等服務內(nèi)容，缺少對餐飲市場需求潛力的開拓能力，過已擇影響到餐飲企業(yè)的發(fā)展。
(4)手工作坊式生產(chǎn)、人為經(jīng)驗型管理。小城鎮(zhèn)餐飲企業(yè)仍以繁重體力勞動加簡單工具的手工生產(chǎn)方式為主，廚房裝備簡單;日常管理豐饕憑經(jīng)營者經(jīng)驗，缺少有效的決策信息支持。
盡管現(xiàn)階段我國小城鎮(zhèn)餐飲業(yè)傳統(tǒng)經(jīng)營存在上述問題，但是它在促進小城鎮(zhèn)餐飲業(yè)發(fā)展，提高農(nóng)民收入、吸納富余勞動力方面發(fā)揮了積極作用。根本問題在于我們?nèi)绾我?guī)范傳統(tǒng)經(jīng)營方式，如何提升其市場競爭力，形成強勢品牌，為廣大老百姓謀更多口福。
小城鎮(zhèn)餐飲經(jīng)營者應以顧客需求為導向，以客人不滿意為創(chuàng)新動力，以服務和菜肴為創(chuàng)新內(nèi)容，積極尋求傳統(tǒng)餐蝕經(jīng)營方式的不斷創(chuàng)新，以滿足廄客更高層次需求;以現(xiàn)有的餐飲為基礎、探索以娛樂、休閑、住宿等方面的創(chuàng)新組合，發(fā)展“傳統(tǒng)十特色”餐飲連鎖加盟經(jīng)營模式，后還應積極開發(fā)早點快餐、小吃、家庭宴會和生日宴會，不斷拓展經(jīng)營領域，豐富和滿足大眾化市場需求，為小城鎮(zhèn)餐飲業(yè)的發(fā)展做出更多貢獻。 |
