在人們眼中，熟食大多數是指動物性食品，從熟食店加盟行業了解到，受有害化學物質和放射性污染的動物性食品缺乏感官性狀變化，受生物性污染，特別是受微生物污染的食品會發生明顯的品質和感官性狀的變化——腐敗變質。腐敗變質是動物性食品在以微生物為主的多種因素作用下，發生營養成分分解與感官性狀的變化，從而使食品的食用價值降低或喪失的過程。動物性食品的腐敗變質受多方面因素的影響，諸如微生物污染的程度、保藏溫度以及食品的組成和性質等。熟食店加盟行業介紹到，一般說來，在微生物污染嚴重、貯藏溫度適合微生物的生長繁殖、食品營養豐富、含水量較高等情況下，食品的腐敗變質進程快，反之則緩慢。
