熟肉的衛(wèi)生管理
從熟食店加盟行業(yè)了解到，生產(chǎn)及銷售熟肉的廠、場必須先經(jīng)衛(wèi)生防疫站或食品衛(wèi)生監(jiān)督檢測站審棱合格，才允許投產(chǎn)或開業(yè)。必須堅持生熱分開原則，包括凍藏間或冰箱、刀、肉案、稱、及各種容器等。
1、肉及肉制品必須冷涼后，方準(zhǔn)裝車運送，攤晾時相互間不容密接。晾肉間應(yīng)有防蠅、防鼠、防塵及通風(fēng)設(shè)備。
2、銷售生肉的人員不得兼銷熟肉。在銷售及處理時不得用手直接拿職，應(yīng)用清潔工具(夾子、不銹鋼叉)代取，必須用手接觸時(如代客切成薄片或斬成小塊)，應(yīng)事先將雙.手洗凈及消毒，以防污染。
3、在冰箱或冷氣柜臺內(nèi)存放或陳列熟食，不宜用堆積式，應(yīng)用陳列式;一般2立方米(總體積)的冰箱，貯存的食物不宜超過150市斤。
4、熟肉制品如須冷藏時，不得直接與冰塊接觸。
5、熟肉制品要以銷定產(chǎn)，要求勿積壓，在熱天尤其重要。賣剩的熟食在再銷售前要經(jīng)過負(fù)責(zé)衛(wèi)生人員的檢驗，并回鍋燒透。
6、熟肉制品應(yīng)用清潔紙張或塑料袋包裝，不得使用廢舊紙張及未經(jīng)消毒處理的植物葉片，木片及紙盒等盛包。
熟食店加盟行業(yè)溫馨提醒：從業(yè)人員在工作時，必須穿戴工作服，帽及口罩，并應(yīng)保持清潔。經(jīng)常注意個人衛(wèi)生，工作時不可吸煙，不面對食品咳嗽及打噴嚏等。 |
