市場肉類檢驗的一般程序
據(jù)熟食店加盟行業(yè)介紹到，其采用的肉類都經(jīng)過嚴格的檢驗，有著嚴格的檢驗程序。上市肉類一般缺少屠宰檢驗，而且往往是不帶頭、蹄和全套內(nèi)臟的胴體或其一部分。根據(jù)(家畜家禽防疫條例)有關(guān)規(guī)定，凡屠宰畜禽一律經(jīng)過宰前檢疫和宰后檢驗才準上市，因此，上市鮮肉不管是否帶有全套內(nèi)臟，均應首先查驗屠宰畜禽非疫區(qū)證明文件和宰前檢疫及宰后檢驗證明文件，并向貨主詢問有關(guān)畜禽屠宰的原因、宰前狀態(tài)、保存肉的方法及運輸條件等情況。沒有上述證明的產(chǎn)品應認為是可疑的。即使是蓋有獸醫(yī)驗訖印戳的肉品，在市場肉品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗站仍應按照一般規(guī)定進行監(jiān)督檢驗。
查驗獸醫(yī)證明文件后，即著手進行肉的品質(zhì)檢驗。著重查明受檢品是否來自患病的、瀕死急宰的或死亡的畜禽。為此，須對其施行感官檢驗和剖檢，有懷疑時進行包括細菌學檢驗和理化檢驗在內(nèi)的實驗室檢查。在大多數(shù)情況下，用上述方法檢查都能獲得結(jié)果。
品質(zhì)檢查首先從判定肉的放血程度開始，同時查看肉表面和切面的色澤、硬度、組織狀態(tài)、嗅其氣味、注意病理變化、污染情況及肥瘦度。著重檢查皮膚、皮下組織、胸腹膜、肌肉和脂肪組織、關(guān)節(jié)、骨骼和骨髓、筋腱及全部可檢淋巴結(jié)。
當發(fā)現(xiàn)放血不良或皮下、肌聞組織有漿液性或出血膠樣浸潤時，必須補充檢查炭疽，并確定其被沙門氏菌污染的情況。
患急性傳染病而被急宰的畜禽胴體一般不表現(xiàn)出明顯的和特征性的病理變化，故如對受檢肉發(fā)生懷疑時，必須進行細菌學檢驗。如果胴體和內(nèi)臟均有病變，鏡檢結(jié)果可疑而無衛(wèi)生證明文件時，除作細菌學檢驗外，尚須進行理化學檢驗。從熟食店加盟行業(yè)了解到，當發(fā)現(xiàn)污染嚴重或有變質(zhì)可疑時，必須對肉實施新鮮度檢驗。 |
