| 從熟食加盟行業了解到，腌制品屬于熟食類的一種，其衛生評定和處理也備受關注，很多人都認為腌制品屬于垃圾食品，所以其衛生評定及處理情況更受人關注。
(1)用來制作腌肉的豬肉，必須經過衛生檢驗。腌肉中有腐敗微生物特別是變形桿菌，同時感官檢驗有異常氣味、滋味及顏色時，作工業用;若僅有腐敗微生物，而感官檢查完全正常時，可在指定期限內出售。
(2)腌制品中亞硝酸鹽含量超過標準規定者作工業用。
(3)如果香腸、香肚有干燥的外膜、結實的組織狀態和均勻的色澤，但無味道并缺乏特征性香味時，則可能是非新鮮肉所制造，必須依據實驗室檢查結果進行衛生評定。香腸、香肚的肉餡中有蠅蛆、霉跡或鼠糞者作工業用。熟食加盟行業講述到，若發現腸衣外表污穢、霉跡或粘糊者，腸衣破裂或肉餡開裂、肉質不堅實者，切面有灰色斑點或肥膘多數發黃者，應經過適當衛生處理或復制(清洗、薰制、煮熟等)。必要時根據肉餡的品質在限期內出售。 |
