| 從熟食店加盟行業(yè)了解到，防止灌腸產(chǎn)生蜂窩及氣泡的辦法很多，主要有以下幾種。
(l)防止產(chǎn)生蜂窩的辦法：①灌腸用內(nèi)必須新鮮;②攪拌腸餡時(shí)要用冰水，夏天尤為重要：③腸餡要現(xiàn)甩現(xiàn)調(diào)拌，調(diào)拌好的餡兒，擱置時(shí)間不得超過30分鐘，夏天更應(yīng)如此;④不用絞肉機(jī)改用斬拌機(jī)絞餡;⑤烘、烤時(shí)要注意溫度，溫度低于工藝要求時(shí)，要采取相應(yīng)措施符合工藝要求。
(2)防止產(chǎn)生氣泡的辦法：①將腸衣內(nèi)的水?dāng)D干，洗泡腸衣時(shí)，更要特別注意：②剛手捧餡或用工具鏟餡，都不要蘸水，以免破壞腸餡的粘稠性，使餡產(chǎn)生空隙：③往灌腸機(jī)簡里裝餡時(shí)，應(yīng)用力摔緊，以便排除筒內(nèi)空氣;④灌陷時(shí)，應(yīng)握緊腸衣，擠出腸衣內(nèi)的空氣，使腸陷灌得結(jié)實(shí);⑤發(fā)現(xiàn)灌腸內(nèi)有氣泡時(shí)，熟食店加盟行業(yè)提到可在腸餡凝固前，速用金屬針扎孔放氣。 |
