| 從鹵菜熟食加盟行業了解到，粉腸是我國傳統的灌腸制品，味香價廉，很受群眾歡迎，市場銷售量大。因此，各地肉聯廠都大量生產粉腸。
粉腸內含有大量水分和淀粉，在生產過程中，容易發生沉淀現象。煮熟后，象根硬梆梆的術棍兒，缺乏彈性;用刀切開，可見一邊是淀粉，一邊是肉，或整根腸子仝是淀粉.為了克服上述現象，可采取下述辦法：一是現灌現煮，避免灌好后長時間積壓;二是下鍋煮前，將灌好的腸子翻騰一遍，使腸餡內的淀粉和肉充分混合后，再投向鍋里。
這樣做取得了一定效果，但是沒有徹底解決問題，只是沉淀的散量小些，沉淀的程度輕些，經改用淀粉粥攪拌餡的方法，才完全解決了沉淀問題。具體做是，濕淀粉(又名水粉、鮮粉.團粉)5公斤，用溫水5000毫升，將淀粉化開;然后，用loooo毫升沸水沖燙，趁熱用棍攪拌成稀粥狀;把稀粥倒在攪拌機里的肉餡上，進行攪拌，使每個肉塊都粘滿稀粥;再加入溫水攪拌好的干淀粉湯(溫淀粉湯也可)及各種調味品。攪拌均勻，就可以往腸衣內灌了。據鹵菜熟食加盟行業講述到，用這個方法灌出來的粉腸，不但不沉淀，而且出品率高，味道好，彈性強，切薄片不松散破碎。 |
