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熟食加盟對熟食制品衛生檢驗的概述
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        熟食加盟解析到,熟食制品的衛生檢驗,多以感官檢查為主,主要檢查制品的氣味、外表和切面的色澤等,以決定有無腐敗變質現象。夏秋季節,還要注意有無蒼蠅停留的痕跡及蠅蛆,這時整只雞鴨更為重要,因為蒼蠅常產卵于雞、鴨的肛門、口、眼、耳等部分,蠅卵孵化后幼蛆即進入體腔或深部,此時制品外觀色澤和氣味往往正常,實際內部已被蠅蛆污染。熟食加盟提到,此外,還應注意制品表面有無污染沾污、發粘或生霉。

  對于某些特殊情況和特定的品種,則必須進行實驗室檢查。如有些制品由于使用的原料肉不新鮮,加工人員為了糾正異味,往往使用大量的香辛作料,此時雖然原來的異味被掩蓋,但也缺少制品固有的香味,這種熟食制品就必須進一步作實驗室檢查。又如制品加工、運輸不符合衛生要求或保藏過久,也應進行實驗室檢查。其它如灌腸、肴肉、肉松、肉干等品種,熟食加盟解析到,都規定了衛生標準,實驗室定期進行細菌學及理化學方法的測定,以了解制品的衛生質量。

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