醬鹵制品煮制是對原料肉用水、蒸汽、油炸等加熱方式進(jìn)行加工的過程。也是鹵菜加盟店加工鹵制品常見的方式，通過改變?nèi)獾母泄傩誀睿岣呷獾娘L(fēng)味和嫩度，達(dá)到熟制的目的。煮制對產(chǎn)品的色香味形及成品化學(xué)性質(zhì)都有顯著的影響。煮制使肉黏著、凝固，具有固定制品形態(tài)的作用，使制品可以切成片狀;煮制時(shí)原料肉與配料的相互作用，改善了產(chǎn)品的色、香、味;同時(shí)煮制也可殺死微生物和寄生蟲，提高制品的貯藏穩(wěn)定性和保鮮效果。煮制時(shí)間的長短，要根據(jù)原料肉的形狀、性質(zhì)及成品規(guī)格要求來確定，一般體積大，質(zhì)地老的原料，加熱煮制時(shí)間較長，反之較短。
