咸味是許多食品的基本味。食鹽有成味，其閾值一般為0.2%。成年人每日攝取量不宜超過6g。鈉離子攝人過多能增加患高血壓的風險。
在鹵菜加盟行業中，肉制品加工中常采用精制鹽，要求色澤潔白，呈透明或半透明狀，結晶體整齊，堅硬光滑，成味正常，無苦味、澀味和異味，干燥不結塊，無可見外來雜物，含NaCl97%以上，非溶性物質小于0.4%。
由于高鈉的有害作用，肉制品在向低鈉化趨勢發展。一般地，生肉制品食鹽用量為4%左右，熟肉制品用量為2%~3%。用鹽量過多盡管能增加肉餡的黏度，但使制品內質變硬，顏色發暗，制品過成等缺陷。用KCl、乳酸鉀代替部分NaCl能夠收到較好的效果。在加工傳統臘腸時，用KCl代替20%~30%的NaCl，產品沒有苦昧。
