泡辣椒在涼鹵菜肴中起增辣、增色、增鮮、促風(fēng)味的作用。
泡辣椒應(yīng)選色澤紅艷、肉厚籽少、咸味適中、酸香濃郁、鮮辣完整的為佳。
在使用時(shí)應(yīng)去蒂、籽，根據(jù)需要剁碎或切成節(jié)、段。
泡辣椒在泡菜壇內(nèi)時(shí)，應(yīng)將泡菜壇置放于干燥、陰涼、通風(fēng)處。勿沾生水、油。據(jù)鹵菜熟食加盟行業(yè)講述到，要隨時(shí)保持泡菜壇的衛(wèi)生和隨時(shí)有潔凈的壇沿水，以免變質(zhì)而影響風(fēng)味，經(jīng)加工后的泡辣椒如當(dāng)天沒用完，應(yīng)置于盛器內(nèi)，加少許色拉油密閉人冰箱中保鮮。
