泡辣椒在涼鹵菜肴中起增辣、增色、增鮮、促風味的作用。
泡辣椒應選色澤紅艷、肉厚籽少、咸味適中、酸香濃郁、鮮辣完整的為佳。
在使用時應去蒂、籽，根據需要剁碎或切成節、段。
泡辣椒在泡菜壇內時，應將泡菜壇置放于干燥、陰涼、通風處。勿沾生水、油。據鹵菜熟食加盟行業講述到，要隨時保持泡菜壇的衛生和隨時有潔凈的壇沿水，以免變質而影響風味，經加工后的泡辣椒如當天沒用完，應置于盛器內，加少許色拉油密閉人冰箱中保鮮。
