| 據鹵菜熟食加盟店了解到，干辣椒是鹵菜調味原料常用的一種。干辣椒又稱為干海椒，是新鮮紅辣椒經過曬干而成的一種干制品。
干辣椒主要產于四川、云南、湖南、貴州、陜西等地。辣椒的品種很多，烹制川昧涼鹵菜肴常用的品種有朝天椒、七星椒、二荊條等。一般認為七星椒辣、朝天椒香，二荊條辣味稍遜于七星椒，但香味和色澤優于七星椒。辣椒品種的選擇應根據所在區域的人們對辣味的接受程度來確定。
干辣椒從采收季節來分，分為伏椒(夏天所產)，秋椒(秋天所產)。伏椒應選椒蒂垂直、色澤紫紅、油潤光亮、椒干籽步、椒肉肥厚、辣中帶香、半透明、無霉爛、無蟲蛀、無雜質的為佳。秋椒則為椒蒂彎曲、色澤暗淡、籽多肉薄質稍次。
干辣椒味辛性熱，溫中散寒，在涼鹵菜肴中起著壓抑異味，增香去腥，開胃促食，增加涼鹵菜色澤，增強涼鹵菜肴香辣味的作用。
干辣椒在使用時，應用剪刀去掉椒蒂，剪成約2厘米長的節，并篩去大部分籽。辣椒完整使用出味慢，籽多不僅影響菜肴的感官，還易使鹵水產生渾濁和煳味、苦昧，椒蒂則會產生苦味和影響菜肴的感官。鹵菜熟食加盟店講述到，干辣椒應曬干后入盛器中密封，存放于干燥陰涼通風處，注意防潮，防污染，避免蟲蛀，變質。 |
