1、容器的選擇
根據原料物理和化學性質的不同，進行不同容器的選擇，如豆瓣醬、白醬油、醋就不能用金屬容器，以免產生化學變化，腐蝕容器和變質。香料應用密閉的容器，以免香味的揮發。高溫原料不宜用玻璃器皿盛裝，以免爆裂。白糖應用避光、防潮的容器，以免變質。
2、置放環境的選擇
蔥、姜、蒜如置放于潮濕的地方會霉爛，過分干燥的地方會萎縮干枯，白糖在高溫的地方易變質，醋、醬油在溫度過高的地方易揮發、變質，應離爐口較遠的位置盛放。
鹵菜熟食加盟店溫馨提醒到，只有充分分析各種原料的性質，進行合理的盛放，才能確保原料的質量。
