油脂通過活力和加熱以對流的方式傳給原材料，由外部向內部滲透，有機化合物迅速產生理化作用，鹵菜店加盟行業提到，這樣就使油脂不僅具有人們所需要的脂肪酸、熱能，還能有助于人們維持體溫和對維生素的吸收、利用，保護人體內臟器官，以及使原材料保溫、保色、增香、保形、解膩、去腥、強化風味的作用。
