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　　1、熏爐

　　多為密閉式，木炭點燃，放上柏枝、花生殼、鋸末、花茶葉等熏料點燃(但不能用明火)冒青煙時，架一鐵制箅子，將要熏的原料放在鐵箅上，加蓋熏制一定程度時取出。

　　2、灶具

　　現多使用以柴油、煤油、天然氣、液化器作為燃料的不銹鋼爐具，可根據需要選購用于炒、炸、煮的炒菜爐或適用于熬湯、鹵制菜肴的專用爐具，它比炒菜爐稍低。如使用液化氣、天然氣為燃料的爐具，應先仔細閱讀爐具說明書，核對燃氣種類與爐具是否相符，進氣管不得使用劣質或有接口的膠管，先將進氣口清洗干凈，再用專用卡夾緊管道。鹵菜熟食加盟店提到，如使用柴油、煤油作燃料的爐具，應先將火種放在點火處，再開啟油門、開關，確定點燃后再調至所需火力的位置。