重慶饞味食品鹵菜加盟連鎖企業(yè)為大家介紹川味鹵菜的歷史發(fā)展。
發(fā)展時期
唐宋時期，是我國各民族的大交融時期，加之四川經(jīng)濟發(fā)達，當時就有“揚（揚州）一益（成都）二”之稱。由于物質(zhì)豐富，烹飪技藝的互相交流，兼收并蓄，宴席成風，官員組織，百姓參與，規(guī)模盛大，有時僅為宴飲而搭的涼棚就有十余里。隨著川菜的發(fā)展，也使鹵菜技術得到了進一步的發(fā)展。
興盛時期
明清時期，特別是清朝時期，飲食逐漸由單純的食用轉向以社交為目的。清末傅崇矩所著《成都通覽》中就有鹵、炸、泡、糟等涼鹵技藝的記載，涼鹵的材料和配方已基本固定，民間和官方都已喜食涼鹵菜肴，涼鹵菜肴已進入四川滿漢全席的菜單，由此可見川昧鹵菜在當時已進入興盛時期。
繁榮時期
新中國成立后，特別是自20世紀80年代以來，隨著改革開放，從事川味鹵菜包括研究、教育、技術、管理等專業(yè)人才的大量涌現(xiàn)，吸收各家之長，取其精華，兼收并蓄，不斷改進，推陳出新，使川味涼鹵菜更加繁榮興旺。在祖國的大江南北，都有川味鹵菜制品作坊、銷售點、連鎖企業(yè)，無論在高檔酒樓，路邊小店，熟食經(jīng)營點，還是超市，都有品種繁多，制作精美，味型多樣的鹵菜品。
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