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原料：生豬肚2公斤，細鹽40克，硝酸鈉02克，花椒1克，醬油40克，丁香、小茴香各2克，桂皮、白芷、砂糖各4克。 制法：將豬肚用白礬和細鹽搓洗干凈，再去掉污物。然后放進沸水鍋里煮15分鐘，撈出刮掉肚子表面白膜，放進燒沸的醬湯鍋里，并加細鹽等佐料，煮3小時，撈出擺在熏鍋內的鐵絲網屜里。然后，往燒熱的干鐵鍋里撒40克糖，用糖加熱產生的煙熏10分鐘，出鍋后即為成品。
