另外一大特點是中藥成分重,鹵味除了要用老湯,還要配有特制的中藥包鹵制,一方面有滋補的成效,另一方面也使香味愈加濃厚。 制造鹵味關(guān)鍵在鹵水的配制,不同的中藥香料配方可做成不同風(fēng)味的鹵水。市場上做鹵味的香料有幾種,比擬多見的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香葉,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果,陳皮,胡椒,紫云,哈蚧,地龍,羅漢果,紅寇,玉果,香菜籽,白芷,千里香,排草,靈草,辛夷花,桂枝,廣木香,沉香,當(dāng)歸,枳殼,孜然, 甘草, 肉果 ,三奈 ,紫草 ,白果等。麻辣鴨脖鹵藥就是選用28種香料配制的。 本文由重慶饞味食品開發(fā)有限公司修改轉(zhuǎn)載:www.rnkkk.com
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