有一樣膾炙人口的美味—鹵味,尤其是以專(zhuān)做各類(lèi)鹵味醬味著稱(chēng)的的老字號(hào)江西煌上煌,口味地道、口感鮮美,吮指可以不夠香。南昌鹵水店散落在城市的各個(gè)角落,依從其口味來(lái)看,即便較辣,但辣卻不似四川湖南那樣潑辣,而是初到口中微辣,很隨意讓人順應(yīng),而一旦吃得罷不了口時(shí),才會(huì)覺(jué)得全部嘴巴都已然火辣辣的。 除了微辣,鹵味還有兩大緊要特點(diǎn)。首先是顏色重、味道重,不論哪種鹵味和醬味,全體的色澤都是從棗紅到暗紅,這是由于這些鹵味從浸泡到鹵的進(jìn)程十分漫長(zhǎng),等味道全部滲透進(jìn)到之后,顏色也變得濃重,而且麻辣鮮香展現(xiàn)得十分清楚。
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