“全聚德烤鴨技術”是以北京城鴨為對象，研究其宰殺，開生、制坯，烤制的全過程和如何進行加工制作的技術專業知識。北京烤鴨制作技術，在中國風味佳肴制作中占有十分重要的地位，是我國烹飪技術的重要組成部分。北京烤鴨的制作，技術性強，藝術性高，操作復雜，每道工序都有嚴格的技術要求。
美饌烤鴨，以其皮層香酥，肉質肥嫩，色彩鮮艷、造型優美、氣味芳香的特色，蜚聲中外，井榮獲京師優質特產之冠。繼承和發展這一傳統技藝是擺在我們烹飪工作者面前的緊迫任務。
歷代烤鴨技師留侍下來很多制作技藝上的寶貴經驗，但由干歷史條件的限制，沒能把它們系統地記載下來。當今，我國烤鴨加盟店蓬勃發展，我們發掘前人的傳統經驗，研究改革中的創新工藝是很有現實意義的。
