制作烤鴨時(shí)常用的工具
從烤鴨加盟行業(yè)了解到，制作烤鴨時(shí)常用的工具如下：
鴨鉤。它是用鐵制的一種專用掛鴨工具，是晾胚與烤制必備的用具。鉤的組成有三部分，上部為一個(gè)倒掛鉤，中部為一個(gè)三角形連環(huán)，下部為船錨形背鉤，中部與下部連結(jié)在一起。
鴨鑷子。由鐵片制成，剝鴨胗黃皮及擇毛用，是必備專用工具。
尖刀。又名開(kāi)生刀，是鐵制專用工具。刀長(zhǎng)24.5厘米，寬5厘米，刀把長(zhǎng)9厘米，刀背呈月牙形。
鴨撐。由秫秸桿制成，制法。
鴨堵塞。由秫秸桿制成，長(zhǎng)8~10厘米左右，兩端為正反斜削(在節(jié)上削)，利用秣秸桿的節(jié)部做鴨堵塞。片鴨刀。也稱茶刀，由鋼板制成。厚0.2厘米，刀身長(zhǎng)18-20厘米，寬3.2厘米，刀把長(zhǎng)9厘米，薄而鋒利。
圓木棍。長(zhǎng)約2尺左右，粗細(xì)以使用方便為度，用于燙腸或燙鴨。
掛架。即掛鴨胚的架子，為晾J匝用，好用鐵管制。高約1.7米，長(zhǎng)2.5米, 寬0.4米。 |
