北京烤鴨的傳說
從烤鴨加盟行業了解到，烤鴨在我國歷史悠久，據考證始于北宋，盛于明清。宋元時期就有關于“炙鴨”、“燒鴨”的文字記載。到了明朝，烤鴨已成為宮廷御膳中的佳肴。明永樂十九年，明成祖遷都北京后，“烤鴨”也隨之進京落地生根。明嘉靖年間的“金睦老便宜坊”是北京民間的家烤鴨店，以經營爐燜烤鴨而聞名。清朝同治三年，“全聚德烤鴨店”開業，以經營掛爐烤鴨而著稱，使北京烤鴨的美名逐漸譽滿京師。“京師美饌，莫妙于鴨，而炙者尤佳。”這是當時人們對烤鴨的贊譽之詞。“北京烤鴨”四百多年前自宮廷傳人民間，延續至今，已成為北京特殊風味名肴之首，被國內外賓客譽為
“世界美味”，在民間還流傳著“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”的戲說俚語。
北京烤鴨要選用北京地區用人工強制填喂方法育肥的一種肉鴨，即填鴨。烤制一般有3種方法：掛爐烤、燜爐烤和叉燒烤，其中以掛爐烤和燜爐烤為普遍。掛爐烤一般以棗、桃、杏等質地堅硬的果木為燃料，用明火烤制;燜爐烤是用秫秸(現用煤氣)為燃料，關上爐門用暗火烤。兩種烤法有異曲同工之妙，烤出的鴨子都具有色澤紅潤、皮脆內嫩、油而不膩、腴美香醇的特色。
北京烤鴨有多種吃法。一般將烤鴨片成片，卷在特制的荷葉餅里或夾在空心芝麻燒餅里吃，并根據個人的愛好加上適當的佐料，如蔥白、甜面醬、蒜泥等。喜食甜味的，也可加上白糖。還可以根據季節的不同，配黃瓜條或青蘿卜條吃，以清口解膩。鴨骨架加白菜或冬瓜熬湯，別具風味。烤鴨加盟行業解析到，烤后的涼鴨，既可以做涼菜，也可以做“蔥烹鴨肉”、“醬爆鴨肉”、“炒鴨肉絲”等。另外，利用鴨身的各個部位制作出多種涼熱菜肴，與烤鴨一起上席，即成為人們喜歡的“全鴨席”。 |
