北京烤鴨的傳說
從烤鴨加盟行業(yè)了解到，烤鴨在我國(guó)歷史悠久，據(jù)考證始于北宋，盛于明清。宋元時(shí)期就有關(guān)于“炙鴨”、“燒鴨”的文字記載。到了明朝，烤鴨已成為宮廷御膳中的佳肴。明永樂十九年，明成祖遷都北京后，“烤鴨”也隨之進(jìn)京落地生根。明嘉靖年間的“金睦老便宜坊”是北京民間的家烤鴨店，以經(jīng)營(yíng)爐燜烤鴨而聞名。清朝同治三年，“全聚德烤鴨店”開業(yè)，以經(jīng)營(yíng)掛爐烤鴨而著稱，使北京烤鴨的美名逐漸譽(yù)滿京師。“京師美饌，莫妙于鴨，而炙者尤佳。”這是當(dāng)時(shí)人們對(duì)烤鴨的贊譽(yù)之詞。“北京烤鴨”四百多年前自宮廷傳人民間，延續(xù)至今，已成為北京特殊風(fēng)味名肴之首，被國(guó)內(nèi)外賓客譽(yù)為
“世界美味”，在民間還流傳著“不到長(zhǎng)城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”的戲說俚語(yǔ)。
北京烤鴨要選用北京地區(qū)用人工強(qiáng)制填喂方法育肥的一種肉鴨，即填鴨。烤制一般有3種方法：掛爐烤、燜爐烤和叉燒烤，其中以掛爐烤和燜爐烤為普遍。掛爐烤一般以棗、桃、杏等質(zhì)地堅(jiān)硬的果木為燃料，用明火烤制;燜爐烤是用秫秸(現(xiàn)用煤氣)為燃料，關(guān)上爐門用暗火烤。兩種烤法有異曲同工之妙，烤出的鴨子都具有色澤紅潤(rùn)、皮脆內(nèi)嫩、油而不膩、腴美香醇的特色。
北京烤鴨有多種吃法。一般將烤鴨片成片，卷在特制的荷葉餅里或夾在空心芝麻燒餅里吃，并根據(jù)個(gè)人的愛好加上適當(dāng)?shù)淖袅希缡[白、甜面醬、蒜泥等。喜食甜味的，也可加上白糖。還可以根據(jù)季節(jié)的不同，配黃瓜條或青蘿卜條吃，以清口解膩。鴨骨架加白菜或冬瓜熬湯，別具風(fēng)味。烤鴨加盟行業(yè)解析到，烤后的涼鴨，既可以做涼菜，也可以做“蔥烹鴨肉”、“醬爆鴨肉”、“炒鴨肉絲”等。另外，利用鴨身的各個(gè)部位制作出多種涼熱菜肴，與烤鴨一起上席，即成為人們喜歡的“全鴨席”。 |
