棒棒雞該怎么制作?
從鹵菜加盟行業(yè)了解到，棒棒雞的制作方法很簡(jiǎn)單，照著以下步驟進(jìn)行保證成功。
制作工藝：
(1)烹前工作
①仔公雞宰殺，去毛，刮腹，去內(nèi)臟、嘴殼、雞嗉、硬喉，斬去鳳爪，洗凈。大蔥挽結(jié)，姜塊拍破，油酥豆豉剁細(xì)，酥花仁去皮壓成顆粒狀。
②鍋置中火上，摻人清水，放人大蔥、姜塊、干花椒、料酒、胡椒粉，燒沸。投入仔公雞，湯開后撇凈浮沫，改用小火煮至雞肉剛成熟時(shí)移離火口，待雞肉在湯中浸泡20分鐘后撈出，晾涼。為使雞肉松軟用小木槌輕擊雞身各部位。芝麻醬、白醬油、白糖、精鹽、冷雞湯、油酥豆豉、味精、紅油、花椒油讕勻成味汁。
(2)菜品制作
刀置雞身上，用木槌擊打刀背，將雞斬成塊，入盛器中、放人馬耳朵形蔥，淋入味汁，撒人酥花仁、熟芝麻即可。
鹵菜加盟行業(yè)講述其工藝關(guān)鍵為：
(1)應(yīng)選體重為1000克以下的仔土公雞為佳。
(2)煮雞肉時(shí)應(yīng)用小火，以利雞肉細(xì)嫩。 |
