據烤鴨加盟行業講述到，烤爐的爐體結構(包括爐膛的體積大小、形狀)及供熱性能對烤制成品的數量、質量都有很大影響，因此在選用烤爐時必須考慮下列因素：
1、熱能的利用效率。烤爐所用燃料的放熱量應與熟鴨實耗熱量相稱，以便節約能源、降低成本、提高經濟效益。
2、爐體的設計。要求精致完善、操作方便、調溫容易(可控制火力大小)，有利于發揮潛力、提高效益。
3、安全衛生。建爐的場地要根據生產、加工的供應量來確定，烤爐的大小、操作場地的寬窄要適當，要有良好的通風降溫設施，以保證工作人員的安全與健康。烤鴨加盟行業提醒到，要經常清洗烤鴨操作所用設備工具，打掃環境，清理烤爐煙道，保持室內空氣清新，利于操作。
