①春秋季節(jié)，氣候溫和，雨量小，風多，是晾胚的佳季節(jié)。鴨胚應(yīng)放置于陰涼通風處進行晾胚，晾胚時間一般為3-4小時，以胚不出油為適當。鴨胚晾好后需及時入庫，烤制前2～8小時出庫便可。
②夏季，氣候炎熱，晴天高溫，雨天潮濕，鴨胚不易晾干，所以晾胚時間要嚴格掌握，以免發(fā)生變質(zhì)。鴨胚出庫后要用電扇或冷風吹，以彌補鴨胚的風干不足。
③冬季，應(yīng)避免鴨胚凍冰，可在0℃的室內(nèi)放一夜后入庫。據(jù)烤鴨加盟企業(yè)介紹到，溫度過低會影響烤鴨質(zhì)量，嚴重者會造成烤后的鴨子外熟里生的現(xiàn)象。
