①糖色：糖色是否均勻與打糖色的次數及糖邑的濃度有關，如果糖色濃度不夠則烤后鴨體呈桔黃色;糖色過濃則烤后鴨體呈黑紅色。
②鴨胚充氣：充氣恰當的著色均勻，充氣不足或過多的則會造成著色不均或體膚燒焦，特別是二次充氣的鴨子，因皮內分開見火極易燒焦。
③死皮與破口：死皮(鴨體膚面上的薄薄一層脂腺皮)附有脂腺，因不易掛特色故不易著色。破口多是制胚過程中造成的，在烤制時脂肪熔化，從破口流出，影響皮膚的著色。
④生鴨質量：通常鮮鴨、肥鴨比凍鴨和瘦鴨容易著色而且著色均勻。
烤鴨加盟提醒到，影響鴨胚著色的因素很多，但上述因素較為重要，故需特別注意。
