(1)持刀方法：右手持刀，四指握住刀柄，母指壓在刀刃上面，可活動，在片鴨時用來幫助掀下內(nèi)片。
(2)烤鴨加盟企業(yè)解析片鴨的規(guī)格及標(biāo)準(zhǔn);
①動怍要俐落，走刀快而穩(wěn)，手要靈活自如;
②片口應(yīng)大小均勻，薄而不碎，形似丁香葉(杏葉形或柳葉形亦可);
③片口要帶皮(見片口分類，第二種片法除外);
④片的骨架要凈，不得留有零碎肉;
⑤每只烤鴨應(yīng)片百片左右。
