清爐燒爐說明，在普通狀況下，要提早1小時將烤爐內的殘灰清算潔凈，留足炭底，碼上果木柴。撲滅30分鐘左右，當爐溫上升到200℃以上，便可預備烤制了。 烤制技巧 1.捅鴨梗塞。鴨坯入爐烤制前，要把事后備好的鴨梗塞用巧勁捅入鴨子的肛門內，并使其卡住肛門口，以避免鴨體灌湯后湯水外流。所謂巧頸是指捅入梗塞的舉措要精確、快速。因鴨坯經晾制后表皮已繃緊，捅鴨梗塞，優柔寡斷，左轉右扭，勢必擠破鴨坯表皮，因此必需用巧勁一下子拔出卡緊。
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