鴨坯打二遍色后。要檢驗一下掛鴨鉤(避免顯示松動掉坯及不易轉(zhuǎn)動的景象，)接著就能夠入爐烤制了。在烤制實行當中，火力是個關(guān)鍵，要按照需求隨時調(diào)節(jié)，普通鴨坯剛?cè)霠t時，火要燒得旺少許，隨著爐內(nèi)溫度的降低，以及鴨坯上色的狀況，火力要逐步削弱，爐溫普通控制在250～300℃之間為好。
鴨坯入爐后，使鴨體右側(cè)后背向火，約烤12～13分鐘。當右側(cè)后背烤至桔黃色時，轉(zhuǎn)動鴨體，使左側(cè)后背向火，約烤7～8分鐘。待左側(cè)背與右側(cè)背呈一樣顏色時，轉(zhuǎn)動鴨體，烤左側(cè)鴨脯。當一樣呈桔黃色時，可將鴨用桿挑起，近火撩其左側(cè)底襠，使腿間著色，接著重新掛入爐內(nèi)，烤右側(cè)鴨脯，約烤2～3分鐘。當右側(cè)鴨脯烤成桔黃色時，再將鴨子挑起，撩右側(cè)底襠。當右側(cè)底襠烤至桔黃色，把鴨掛回爐內(nèi)，烤其右后背，約烤5分鐘，再轉(zhuǎn)烤左后背5分鐘左右。鴨身上色已根本平均。當鴨身刀口處溢出白色而帶有油液的湯汁時，挑起鴨子，再次撩襠找色后，便可出爐。一只1500～2000克的鴨坯在爐內(nèi)烤35～40分鐘便可全熟。
關(guān)于鴨子能否已然烤熟，除了掌握火力、時刻、鴨身的顏色外，還可倒出鴨腔內(nèi)的湯來察看。當?shù)钩龅臏史郯咨珪r，解釋鴨子7～8成熟；當?shù)钩龅臏蕼\白色，并帶有一定的油液，解釋鴨子是9～10成熟。假如倒出的湯呈乳白色，油多湯少時，解釋鴨子烤過火了。
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