重視餐飲店出現(xiàn)的問(wèn)題并解決，首先，應(yīng)該做好出品與服務(wù)。現(xiàn)在客人對(duì)這兩方面的要求越來(lái)越高。誰(shuí)的出品和服務(wù)性價(jià)比高，誰(shuí)能夠給客人帶來(lái)驚喜和感動(dòng)，誰(shuí)就能夠打動(dòng)客人，就能夠在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。
其次，餐飲經(jīng)營(yíng)者一定要把握好原材料這道關(guān)。據(jù)我所知，現(xiàn)在不少港澳地區(qū)的客人，他們回來(lái)只敢到酒店或大型餐飲品牌店吃飯。為什么?因?yàn)樵谒麄兡X海中，“毒豆角”、“假雞蛋”、“地溝油”的陰影不散。雖然政府現(xiàn)在已經(jīng)開始重視，要把食品安全作為民生大事來(lái)抓，但要重拾消費(fèi)者的信心，還需時(shí)日。
再次，必須重視餐廳的環(huán)境衛(wèi)生，要逐步增添廚房后臺(tái)的衛(wèi)生設(shè)備，不斷提升餐廳的整體衛(wèi)生水平。在廣州，市民到酒樓吃飯前，都有一個(gè)習(xí)慣，那便是用開水燙餐具。這說(shuō)明，大家對(duì)餐具的衛(wèi)生狀況始終不放心，客人在消費(fèi)時(shí)缺乏安全感，我看，酒店使用先進(jìn)的洗碗機(jī)，餐具消毒過(guò)關(guān)，餐廳環(huán)境衛(wèi)生氛圍好，也是一個(gè)很重要的因素。
后，餐飲業(yè)要加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，要提升培訓(xùn)的手段和效果。如今，招工難，留人難，有些老板認(rèn)為，把員工培訓(xùn)好了，員工流失率會(huì)更高，但這并不能成為放松培訓(xùn)的借口。現(xiàn)在有時(shí)到一些酒樓吃飯，讓人失望的，是服務(wù)員連基本的禮貌都沒(méi)有，對(duì)菜牌上的菜式一問(wèn)三不知。
服務(wù)員連基本的服務(wù)流程、基本的接待知識(shí)都不懂，還怎么談得上為客人服務(wù)，讓客人驚喜和感動(dòng)!如果一家餐飲企業(yè)的員工連基本的培訓(xùn)都沒(méi)有，就更談不上企業(yè)文化;沒(méi)有企業(yè)文化，你拿什么與人家競(jìng)爭(zhēng)，又怎么能夠順利渡過(guò)難關(guān)?
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