做鹵菜的人都知道，鹵菜關鍵的是鹵水。鹵水越老的話鹵出的菜味道會更好的，所以鹵水的保管至關重要的。下面重慶饞味熟食加盟公司就教大家要如何保管鹵菜的鹵水。
要想保管好鹵水，首先不能用鐵桶或是木桶儲存鹵水的，可以選擇土陶儲存，陶器本身很厚，可以避免外部高溫的影響。而鐵的容易生銹，木的會有異味的。我們可以看到鹵水上層有一層油的，是對鹵水起保護作用。但是上面的這層油也不適合很多，所謂物極必反，多了對鹵水會起破壞作用。所以要好好處理好這層油的，做到恰當適中。要是沒有這層油的話，那么鹵水是很容易變壞的。
在保管鹵水的時候還需要注意幾點的：
1、鹵水必須是燒開的，要把多余的浮油弄走的;
2、鹵水的儲存條件必須是干凈衛生的，而且溫度適宜的。這是所有食品行業必須重視的一個話題;
3、像現在夏季的時候天氣比較炎熱，鹵水容易變質，發泡等等的。這樣的話就需要一天燒開2次的，好是在早上一次，晚上一次的。
保管好鹵水成為做鹵菜的基本課，尤其是夏天東西這么容易變質的季節，如果你在鹵水保養的時候遇到任何問題都要跟饞味總部取得聯系。 |
