鹵菜，是通過在配好的鹵汁中煮制初步加工和焯水處理后的原料，從而制作成的菜肴。通常可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在普遍，多以紅鹵為主。在此，經(jīng)營四川鹵菜的重慶饞味食品告訴您鹵菜的起源。
鹵菜初誕生于從秦惠王統(tǒng)治巴蜀的時期。在秦代蜀郡太守李冰率萬余民工修建都江堰水利工程后，又 “穿廣都鹽井”生產(chǎn)出四川早的井鹽，西晉人常璩寫的《華陽國志》在追述當時飲食習俗就有 “魚鹽、茶蜜、丹椒”及“尚滋味，好辛香”的記載。從中可以看到，當時人們已經(jīng)學會使用花椒和巖鹽制造鹵菜。
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