在鹵菜制作后，對于鹵過菜肴的鹵汁，我們應注意保存，留作下次用。因為鹵汁用來甪直菜肴的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。經營四川鹵菜的饞味食品提醒您，鹵汁的保存，應注意以下幾點：
1、要定時加熱消毒。 夏秋季每天早晚各燒沸為鹵汁消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸為鹵汁消毒1次，燒沸后的鹵汁應放消過毒的盛器內。
2、撇除浮油、浮沫。 鹵汁中的含有浮油、浮沫要經常撇除，并經常過濾掉鹵汁里的廢渣。
3、注意存放位置。 鹵汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中。
4、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。 絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿來盛放鹵汁，否則其中的鹽等物質會與金屬反應，使鹵汁變質不能使用。 |
|
