有哪些方法可以祛除鴨子的異味
咱們都知道鴨子是餐桌上的上乘肴饌，是人們進補的優(yōu)良營養(yǎng)食品，如不加以處理除去異味，會使食者產(chǎn)生厭惡、反胃和嘔吐，不僅不能達到食用的目的，反而影響人們身體健康，所以，必須除去腥膻異味，以提高鴨肴的質(zhì)量，所以饞嘴鴨配方加盟商教你如何來為鴨子祛除異味。
首先，鮮鴨處理要根據(jù)鴨子的構造來加工，操作如下。
①鴨子宰殺，分割后，身上有兩塊肥厚的鴨脂油，必須剔下來;另外，鴨子的腥臊主要出于尾部的鴨膻，必須去掉，去干凈。尤其是l公斤以內(nèi)的鴨膻氣重，割除后，用清水浸漂清洗后，再加工制做。
②鴨的血腥氣：因宰殺不當，放血不凈，產(chǎn)生體內(nèi)血腥，應先用清水浸漂至體白再行腌制加工，如血氣太重，會在腌制過程中影響調(diào)味，不但加大了調(diào)味料用量也使腌制液不能二次利用，加大了加工成本。
③肉夾囂氣：鴨肉本身帶有肉夾氣，應先用淡鹽水浸漂數(shù)小時，用溫熱水洗凈數(shù)次，進行腌制時，加重用些辣味、蔥姜蒜、料酒。
④腥澀味：腌制時，加香芹、蔥頭、酒和糖等可去除或減輕腥澀味。
⑤油耗氣：鴨子因存放時間較長，有膘黃干癟，肉質(zhì)松軟起小孔等現(xiàn)象。可用熱堿水浸泡和反復洗滌，在腌制時，多加重些酒料、糖、辣味、花椒等。
其實，腥臊味可采用浸、漂、洗、刷和加重輔助調(diào)料方法處理。輔助調(diào)料有香葉、陳皮、胡椒等調(diào)料來祛除。 |
