鹵肉制品根據煮制工藝可分為哪幾種方法
從鹵菜加盟店了解到，鹵肉制品根據煮制工藝可分為清煮和紅燒兩種方法。
清煮：又叫白煮、白鍋。其方法是將整理后的原料肉投入沸水中，不加任何調味科進行燒煮，同時撤除血沫、浮油、雜物等，然后把肉撈出，除去肉湯中的雜質。在肉湯中不加任何調味料，只是清水煮制。清煮作為一種輔助性的煮制工序，其目的是消除原料肉中的某些不良氣味。清煮后的肉湯稱白湯，通常用作紅燒時的基礎湯汁，但清煮下水(如肚、腸、肝等)的白湯除外。
紅燒：又稱紅鍋、醬制，是制品加工的關鍵工序，起決定性的作用。其方法是將清煮后的肉料放入加有各種調味料的湯汁中進行燒煮，不僅使制品加熱至熟，而且產生自身獨特的風味。紅燒的時間應隨產品和肉質不同而異，一般為數小時。紅燒后剩余湯汁叫紅湯或老湯，應妥善保存，待以后繼續使用。存放時應裝入帶蓋的容器中，減少污染。長期不用時要定期燒沸或冷凍保藏，以防變質。 紅湯由于不斷使用，其成分與性能可能已發生變化，使用過程中要根據其變化情況酌情調整配料，以穩定產品質量。 |
