對醬鹵制品進行煮制具有哪些作用
醬鹵制品煮制是對原料肉用水、蒸汽、油炸等加熱方式進行加工的過程。也是鹵菜加盟店加工鹵制品常見的方式，通過改變肉的感官性狀，提高肉的風味和嫩度，達到熟制的目的。煮制對產品的色香味形及成品化學性質都有顯著的影響。煮制使肉黏著、凝固，具有固定制品形態的作用，使制品可以切成片狀;煮制時原料肉與配料的相互作用，改善了產品的色、香、味;同時煮制也可殺死微生物和寄生蟲，提高制品的貯藏穩定性和保鮮效果。煮制時間的長短，要根據原料肉的形狀、性質及成品規格要求來確定，一般體積大，質地老的原料，加熱煮制時間較長，反之較短。 |
