肉制品是如何進行自然干燥的?
從熟食店加盟行業了解到，自然干燥就是在自然環境條件下干制各種肉制品的方法。屬于這一類干制方法的有曬干、風干和陰干等。這種作為肉制品加工貯藏的方法，可以認為是原始加工法。就是在現在，這種自然干燥方法還常常用于部分肉制品及其他食品的干燥。自然干燥所需費用低，因此，在一些地區的肉制品加工中仍在普遍使用。但是，自然干燥天氣好壞直接影響干燥質量，易出現變色、腐敗、香味損失及害蟲污染等。在一些地區，為使干燥香腸成熟、發酵或干燥，仍然有將制品置于屋檐下或堆房中陰干的。因受自然氣候的制約，許多制品很難利用自然干燥完成。
曬干就是直接在陽光下暴曬物料，利用輻射能干制食品的過程。物料得到從太陽中來的輻射能后，其溫度隨著升高，物料內部水分受熱向其表面周圍介質蒸發，物料表面附近的空氣處于飽和狀態，并與周圍空氣形成水蒸氣分壓差和溫度差，于是在空氣自然對流循環中不斷地促使肉制品中的水分向空氣中蒸發，直到它的水分含量降到和空氣溫度及相對濕度相適應的平衡水分時為止。熟食店加盟行業講述到，曬干是一種古老而原始的干燥方法，設備簡單，費用低廉，但易受自然條件限制，如遇潮濕多雨地區和季節，就不能采用這種方法。在肉制品生產中，有的香腸、腌肉、肉干、肉條等，可以采用自然干燥法曬干、風干和陰干。 |
