肉制品的腌制方法有哪些?
從熟食店加盟行業(yè)了解到，腌制方法有干腌法、濕腌法、注射腌制法、混合腌制法等。
1、干腌法是將腌制劑攘在肉的表面上，然后層堆起來的一種腌制方法。這種方法腌制的時間較長，但腌制的風(fēng)味好，我國幾種著名的火腿、咸肉等就是采用這種方法腌制。
2、濕腌法是將肉浸泡在腌制液中腌制的一種方法。此方法常用于分割肉、肋部肉的腌制。配制腌制液時，一般是用沸水將各種腌制材料溶解，冷卻后使用。腌制溫度3℃~5℃，時間4-5天。濕腌的制品，色澤和風(fēng)昧不如干腌制品，且費工費時，肉蛋白質(zhì)流失也較多，制品不易保藏。干腌法和濕腌法的原料肉，要進(jìn)行水浸。
3、注射腌制法傳統(tǒng)的干腌法和濕腌法，腌制劑的滲透和擴(kuò)散受鹽水濃度和溫度的影響，腌制時間長，條件不易控制，且腌制不均勻。注射腌制法是用多針頭鹽水注射機(jī)將配制好的腌制液，均勻注入肉內(nèi)部的一種腌制方法。它的特點是腌制時間短、效率高，但其成品質(zhì)量不及于腌制品，風(fēng)味略差，煮熟時肌肉收縮的程度也比較大。 |
