五香脆花仁的制作方法
從鹵菜店加盟行業了解到，五香脆花仁的制作方法如下：
鹵品制作：
①老姜拍破，大蔥挽結，干花椒焙香，八角、桂皮掰成小塊，砂仁拍破，草果去籽，八角、桂皮、山奈、砂仁、香葉、丁香、草果人清水中浸泡5~8小時，撈出與干花椒、干辣椒節一同入清水鍋中汆一水，撈出，清水沖洗，瀝凈水，與干花椒、洋蔥塊拌勻，用兩個香料袋分裝。
②取一砂鍋，放人香料袋、老姜、大蔥、胡椒粉，摻人清水，調入精鹽燒沸，用小火熬至香氣四溢時下花仁，中火燒沸，鹵至花仁剛成熟時，砂鍋移離火口，待花仁在鹵水中浸泡20分鐘后加味精，撈出花仁，瀝凈鹵水，五香脆花仁即已制成。
鹵菜店加盟行業了講述其工藝關鍵為：
(l)應選色呈桃紅，顆粒均勻，完整質干，無霉爛、無雜質的花仁為佳。
(2)浸泡花生時，清水應多，以免花仁漲發后還有一部分浮在水面上。
(3)鹵制時間不能太長，以免影響花仁的爽脆度。 |
