蛋酥花仁的制作工藝
從鹵菜加盟行業(yè)了解到，蛋酥花仁的制作工藝如下：
制作工藝：
(1)烹前工作
①花仁選凈，入清水中泡發(fā)至透，去皮衣，洗凈。
②雞蛋磕破入盛器中，加精鹽、干細(xì)淀粉、花椒粉調(diào)成糊。
(2)菜品烹制
①花仁人糊中，拌勻，待裹上一層薄糊后，抖散。
②鍋置火上燒熱，加熟菜油，待油溫升至六成熟時(shí)下花仁人鍋定型，撈出，入四成油鍋中，小火炸至花仁酥脆，色澤淡黃時(shí)撈出，瀝凈油，涼后即可。
鹵菜加盟行業(yè)講述其工藝關(guān)鍵為：
(1)應(yīng)選顆粒均勻，無(wú)霉變的花仁為佳。
(2)掌握好糊的濃稠度。
(3)控制好炸花仁的油溫和火候。 |
